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Vietnam - Royal
| Plats vietnamiens typiques |
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Premier ambassadeur de la gastronomie vietnamienne, le nem (rouleau de printemps) est appelés cha gio dans le Sud et nem ou nem ran dans le Nord. Ils se composent d'une feuille de riz farcie de porc émincé, de crabe, de vermicelles, de soja, d'oignons, de champignons et d'oeufs, puis frite jusqu'à ce qu'elle brunisse et devienne croustillante. Les nem ran sont des rouleaux de printemps aux légumes. Une sauce à base de sucre, d'eau, de vinaigre, de poivre et de piments et de nuoc mam les accompagne. Autre variation sur ce thème, les plus gros et délicieux rouleaux de printemps "frais" ont pour nom banh trang, dans le Sud et banh da dans le Nord. Vous roulez vous-même les ingrédients dans une crêpe de riz translucide. Parmi les plats les plus courants, on trouve : Banh chung: Le banh chung, un gâteau de riz gluant, est un mets traditionnel vietnamien typique des célébrations du Têt. Toutes les familles en préparent un plat qu'elles déposent sur l'autel des ancêtres. Le banh chung est fait de riz gluant, de viande de porc et de fèves vertes. Il est enveloppé dans une feuille de bananier qui lui donne sa couleur verte Nom: Le nom est une salade faite de papaye verte hachée en très fines lames, de concombre, de carotte, de porc maigre bouilli, assaisonné d'arachide pilé, de vinaigre, de sucre, d'ail, de piment. Gio Lua: Il s’agit d’un pâté de viande fait de porc haché bouilli et enveloppé dans des feuilles de bananier. bo bay mon: plat de boeuf caramélisé bun bo: vermicelles de riz et légumes servis seuls ou avec une soupe au boeuf. Ce plat est originaire de Hué, où on l'appelle bun bo Hué bun cha : vermicelles de riz avec du porc rôti et des légumes, servis avec un mélange de vinaigre, de poivre et de sucre cha - pâte de porc frite dans la graisse ou grillée sur des braises cha que : cha assaisonné de cannelle com tay cam : riz accompagné de champignons, de poulet et de fines lamelles de porc, parfumé au gingembre dua chua : salade de germes de soja ech tam bot ran : beignets de cuisses de grenouilles, souvent servis avec du nuoc mam cham et du piment lau : fondue vietnamienne, souvent servie avec du poisson (lau ca), de la chèvre (lau de) ou seulement des légumes (lau rau) oc nhoi : mélange de chair d'escargot et de porc, accompagné d'oi¬gnon vert haché, de nuoc mam et de piment, roulé dans des feuilles de gingembre et cuits dans des coquilles d'escargots thit cho : la viande de chien thit de : viande de chèvre Le nuoc mam: Le nuoc mam est une saumure de poisson fermentée, au parfum unique, que l’on trouve sur toutes les tables. Une variante, le nuoc mam cham, est servie dans tous les restaurants. C'est en fait du nuoc mam agrémenté de citron, de vinaigre, de sucre, d'eau, de piment et d'ail. Cette sauce s'obtient en laissant fermenter pendant quatre à douze mois des poissons très salés dans d'énormes cuves en céramique. Autre délice du même registre, le mam tom. Il s’agit d’une pâte de crevette extrêmement relevée, qui accompagne généralement la viande de chien. A réserver toutefois aux palets en mal d’aventure culinaires
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